절임배추를 한포기씩 가져와 양념 속을 넣는 과정입니다.

양념을 아끼지 않고 풍부하게 넣어 더 맛있어 보였습니다.

김치의 맛의 핵심은 아무래도 양념입니다

예안촌 양념의 특징은 무엇일까요 ?

첫째 30년 이상 김치만을 연구한 홍장인의 레시피입니다. 

       홍장인께서 예안촌의 공장장을 맡으시면서 고추가루부터 양념 맛, 재료 하나까지 관리를 하고 계시다는 사실 .

       홍장인의 김치가 어떤 김치냐구요 ?

**  지난 2년간  롯데백화점 , 뉴코아, 우체국 , 삼성 ,  역세권 호텔 등의 고객및 직원을 상대로 블라인드테스트를 했었습니다.

대형마트의 유명한 김치브랜드와 인터넷 상의 유명브랜드, 그리고 홍장인의 김치가 A ,~F까지 6개의 브랜드 사이에서 경쟁을 했었죠

      당연히 익숙한 브랜드가 우승할 줄 알았던 예상을 깨고 홍장인의 김치가 50.4% 로 1등을 했습니다.

 재료의 신선함에 중점을 둔 제조 방식과 김치의 아삭아삭한 맛이 사람들의 입맛을 사로잡았던 것입니다.

  홍장인님의 블라인드테스트 1위한 김치 ,, 맛보고 싶지 않으신가요 ?^^

양념이 버무려 지는 과정을 자세히 찍어 보았습니다

사진을위해 한번 카메라를 봐주시길 간곡히 요청드렸습니다~ 바쁘신데 방해해서 죄송;ㅎ

여기서 맛의비결 둘째!

둘째 맛의 비결의 1%...  예안촌 김치는 1%의 다른점이 있었습니다

 바로 전통 손맛이 있다는 점입니다 .

 예안촌 공장은 안동에 있습니다.  보통 김치는 전라도 !  경상도는 싱겁다! 라는 생각을 갖고 계실것입니다.

 그러나 음식디미방 등 전통 요리서가 오랫동안 보존되어있는곳 , 

 엘리자베스여왕이 전통을 찾아 발걸음을 옮긴 곳 이 바로 안동지역이라는 사실 ! 

 안동의 종가며느리를 찾아가 손맛을 직접 느껴보고 여러번의 노력끝에 숨은 전통 비결 1%의 맛을 알아왔습니다 ㅎㅎ

 홍장인의 30년의 김치손맛과 전통종가며느리의 손맛이 어우러져 탄생한 김치 

 바로 예안촌 김치입니다 ~

예안촌 김치의 특징은 연구소가 김치공장안에 있다는 것입니다.

품질 및 위생관리사가 수시로 김치품질과 위생을 체크하고 맛을 체크합니다 .

그럼 마지막 비결은 무엇일까요 ?

맛의 비결 셋째! 연구소입니다 !

 연구소에서는 끊임없이 김치 유산균과 숙성도를 체크합니다.

김치의 효능은 익히 알려진바가 많지요, 콜레스테롤을 막아주고  항암효과가 있으며 비타민과 소화효소등 .. 많은 이로운 기능이 있습니다

그러나! 이러한 단순 기능을 더 확대시켜 유산균 배양액과 현대인이 필요로 하는 영양소를 연구하여 김치 영양을 증가시키는 역할을 하고 있습니다. 

꾸준한 품질 관리와 영양체크 

이젠 단순 식품이 아닌 과학으로 발전하는 예안촌입니다 ~ 

그러면  다음번에는 연구소를 자세히 포스팅 하도록 하겠습니다 ^^