고춧가루 성분을 분석하고 있는 과정이에요~   

지역별 품종마다 조금씩 성분의 차이가 있기 때문에 

김치 맛에도 고춧가루는 중요한 비중을 차지하고 있죠.

그리고 고추는 유해한 미생물을 억제하고 유산균의 발효를 도와주는 역할을 하는 고마운 재료이기도 합니다. 

또한

연구소에서는 김치 재료 속에 아미노산, 당분, 비타민 무기질 등이 미생물의 분해를 촉진하는 과정을 살펴봅니다. 

이들의 활약은  김치가 발효하면서 비타민과 유산균의 증가를 촉진시켜주게 되죠 ~

배양액을 저장고에 넣어 보관한뒤 배합에 따른 미생물의 변화를  관찰하는 과정이에요 

김치의 원료들의 배합비율과 담그는 방법에 따라 김치의 종류가 다양할 수 있기 때문에 원재료 성분 과 배합비율 연구는 맛있는 김치를 담그기 위한 첫걸음이라고 할 수 있습니다.